Asperge Sauce Mousseline

Similar to hollandaise sauce this recipe skips the cream but uses confit orange to add a citrus flavour. Les laisser cuire à feu vif pendant environ 40 minutes suivant leur grosseur. Monter le blanc en neige avec une pointe de sel.

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éplucher les asperges et couper les extrémités des pieds.

Asperge sauce mousseline. It is best served with equally delicate foods such as asparagus and fish. Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d œuf la moutarde mélanger au robot puis ajouter en filet l huile. Plonger les asperges dans l eau bouillante.

à café bombée de moutarde 100 g d huile 15 g de ciboulette hachée. Asperges sauce mousseline ingrédients 500 g d asperges 1 œuf 1 c. Recette des asperges sauce mousseline.

Mousseline sauce so named after the delicate texture of muslin is an egg based french sauce traditionally also made with cream. Les asperges sauce mousseline se préparent avec des asperges blanches ou vertes cuites à l anglaise ou à la vapeur et servies tièdes avec une sauce mousseline réalisée sur la base d une hollandaise ou éventuellement une mayonnaise allégée à la crème fouettée. Mettre une casserole d eau à bouillir ajouter un demi citron et une poignée de gros sel.

Déguster les asperge tièdes avec la sauce mousseline. Incorporer le blanc d œuf à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.

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Source : pinterest.com