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To refrain from browning meat and fat in this way is to cook them en blanquette. Blanquette de veau blɑ kɛt də vo is a french veal ragout in which neither the veal nor the butter is browned in the cooking process. A gentle comforting dish blanquette de veau is a traditional veal stew cooked in a white creamy sauce paired with a warming aromatic pilau.
In the original recipe the veal pieces are generally immersed in cold waterand then cooked with their garnish. This dish is a true snapshot of french culinary heritage.
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