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Longtemps limité à un rôle de condiment le céleri a peu à peu pris place dans notre cuisine en tant que légume à part entière.
Celeri rave celeri branche. Descendant d une plante appelée ache des marais originaire de méditerranée le céleri n était pas considéré comme un légume mais comme une plante médicinale jusqu à la renaissance. Le céleri rave et le céleri branche sont deux variétés différentes de la même plante. Céleri céleri rave céleri à côtes céleri branche.
Le céleri rave est peu connu en dehors de l europe. 21 calories aux 100 g contre 32. Ce légume est surtout apprécié en allemagne en belgique aux pays bas et en france.
La racine de la plante céleri rave appelée pomme est hypertrophiée. Le céleri branche dont on a développé les pétioles entre les tiges et les feuilles et le céleri rave dont on a hypertrophié la racine. Mais quels sont vraiment les bienfaits du céleri rave et du céleri branche et comment les cuisiner.
Le céleri branche et le céleri rave ont pour ancêtre la même plante que l on appelle ache des marais. Comme il s agit d une racine le céleri rave renferme deux fois plus de glucides que le céleri branche quel que soit son mode de préparation culinaire. Délicieux dans les soupes ou sauté comme des pommes de terre ou rapé cru avec de la mayo le céleri branche c est la tige et les feuilles super aussi dans la soupe les salades en gratin c est la même plante à la base mais bien sur maintenant on a développé des espèces différentes selon ce qu on veut obtenir.
Il est plus riche en eau 93 5 contre 88 et en calcium 48 mg aux 100 g contre 34 mg. Le céleri a des vertus dépuratives diurétique digestives et stimulantes pour la santé. Le céleri branche se différencie par une richesse supérieure en protides et surtout en fibres mais seulement quand il est cru.
Riche en vitamines a b et c le céleri est aromatique mais aussi excellent pour soigner les rhumatismes. Le céleri branche est encore moins calorique que le céleri rave. La sélection a permis d obtenir deux variétés de céleri.
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