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Placer les brins de thym au fond d un plat à four puis y déposer la côte de boeuf.
Cote de boeuf rotie au four. Trancher le rôti en 1 2 pouces tranches puis écumer le gras de la surface du liquide. Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante augmentez le temps de cuisson. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Mettre le rôti avec barde et ficelles dans un plat qui va au four. Ouvrez le four et retournez la côte afin de dorer l autre face. Poser les gousses d ail sur le rôti.
Bien frotter la viande avec du sel. Laisser cuire jusqu à ce que la sonde indique 47 c au cœur de la côte pour une cuisson saignante. Ensuite fermez le four mais laissez le rôti dedans la porte fermé.
Il faut que ça refroidisse. Retirer du four et trancher. Préchauffer votre four à 220 c.
Placez le rôti dans un plat pyrex allant au four. Préchauffer le four à 200 c thermostat 6 7. Retirez le pot de stock du four.
Préchauffer le four à 220 c thermostat 7 8. Enfourner la côte au mieux directement dans la poêle utilisée pour le début de cuisson ou dans un plat allant au four avec une sonde plantée au cœur de la côte de bœuf. Vous pouvez donc faire cette étape à l avance.
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