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La sauce aux endives.
Endives au jambon gastronomique. Placer une moitié d endive sur une tranche de jambon. Cuisson des endives au jambon. Ajouter des fanes d oignons nouveaux pour casser l amertume et amener plus de douceur.
Dans un plat à gratin disposez les endives côté doré vers le haut et recouvrez les de crème réduite. Jambon tailler le jambon en dés de deux tailles différentes. Une fois tous les rouleaux placés dans le plat recouvrir avec le reste de sauce et saupoudré un peu de fromage râpé.
Après cuisson les ef feuiller et les rouler feuille par feuille. 1 tailler finement les endives et enlever le cœur pour moins d amertume. Ajouter une cuillère de sauce et enrouler le tout.
Placer dans un plat à gratin beurré. Laisser cuire à feux doux. Endives cuire les endives en sac sous vide avec le bouillon de légumes et le beurre à 80 c pendant 4 heures.
Les 16 demi endives cuites. 2 faire revenir les endives à la poêle avec un beurre noisette. Lait d ail gélifié blanchir trois fois les gousses d ail puis les cuire dans le lait.
Ajoutez le lait petit à petit et mélangez sur feu doux jusqu à obtenir une consistance lisse et homogène. 3 couper le jambon en petits morceaux et les ajouter à la préparation. 4 grandes tranches de jambon braisé.
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Source : pinterest.com