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Déveiner au mieux il n est pas dramatique de casser un peu le foie qui se reconstituera dans le torchon.
Foie gras au torchon. Mettre tous les ingrédients dans un récipient couvrir et mettre 24h au frigo. Arrêter le feu dés l ébullition et dés que l eau ne frémit plus y plonger le foie gras dans son torchon. Lift from the salt and unwrap.
Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles. Mettre les ingrédients marinés sur un film plastique et faire un boudin d environs 6cm de diamètre. Lorsque l eau est froide sortir le foie gras ôter le torchon et les deux films alimentaires.
L eau doit le recouvrir complètement. Faire bouillir de l eau avec du sel dans une cocotte. La cuisson dure 20 minutes environ.
Refrigerate for 2 days. Sortir le foie gras de la cocotte. On peut ensuite le cuire poché ou le servir tel quel cru selon les goûts.
Accompagnez le d un sauternes et d un chutney. Enrouler le boudin dans un torchon et serrer très fort. Si le foie remonte à la surface maintenez le immergé à l aide d une cuillère en bois.
La cuisson du foie gras au torchon poser le foie sur un torchon propre l envelopper tout en serrant. Or use a swivel type vegetable peeler to shave pieces of foie gras over a crisp lettuce salad. Place the foie gras in center then cover completely with more salt.
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