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1 foie frais de canard ou d oie de 500 g 5 g de sel soit 1 bonne cuillère à café 2 g de poivre noir soit 1 2 cuillère à café 2 pots en verre.
Foie gras maison en bocaux. 3 petits bocaux en verre. Accompagné d une confiture de figue de pain croustillant ou seul pour en apprécier le goût le foie gras est une valeur sûre. Un foie est composé de deux lobes.
Laissez mariner 1 h au frais. Mettre 2 cuillères à soupe de montbazillac dans le fond de chaque bocal. 1 kg de foie gras de canard cru 20 g de sel.
Donc pour la première fois faire 3 pots 1 avec le petit lobe et couper l autre lobe en deux. Brasser délicatement en ajoutant 2 cl de porto blanc ou de noilly prat. Dénerver le foie gras en prenant soin d enlever le maximum de nerfs.
On appelle cela déveiner le foie gras ou dénerver un foie gras. 30 g d alcool au choix pour l alcool nous vous conseillons du monbazillac du cognac ou de l armagnac. Pour 2 pots de 250 g.
Préparation du foie gras en conserve. 1 5 g de poivre. Ne pas hésiter à le couper pour les enlever.
Brisez le en gros morceaux et tirez doucement sur les quelques veines rouges. Lorsque l eau atteint 90 faire cuire pendant 40 à 45 minutes. Vérifier que l opercule est bien scellée et conserver ensuite le foie gras jusqu à un an au réfrigérateur ou dans une cave.
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