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Finalement ça n a pas l air difficle.
Foie gras maison en terrine. Et merci aran d avoir anticipé la question suivante car lorsque j achète du foie gras tout fait je l achète déjà prédécoupé. Mettre le couvercle sur la terrine et enfourner. Pour une grosse terrine d un kilo un moule à cake rectangulaire est parfait.
Reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Avec nos recettes vous apprendrez à bien assaisonner votre foie avant la cuisson puis à choisir la méthode de cuisson qui vous convient le mieux.
Pour un foie gras d environ 500 grammes une terrine d environ 12 cm sur 15 cm et 7 cm de hauteur conviendra bien. Fermez la terrine avec son couvercle et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur. Arrosez le d armagnac et de porto salez poivrez et ajouter le quatre épice et une pointe de noix de muscade.
Placer les lobes dans un plat creux le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur. Si vous cuisez le foie dans une terrine trop grande il va s étaler et perdre beaucoup plus de gras. Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus.
Ma terrine est à peu près de la forme de celle de michette c est à dire avec une bonne hauteur. Préchauffer le four t 100. Puis après ce délai préchauffez votre four sur thermostat 3 100 110 c.
Appliquer le mélange sur les lobes à l intérieur et à l extérieur le plus régulièrement possible. Faire son foie gras en terrine pas à pas. Mélangez le sel le poivre et le sucre et saupoudrez les lobes de cette préparation sur les 2 faces.
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