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Plus la choucroute sera lavée moins elle sera acide.
Recette choucroute royale. 3 30 minutes avant la fin de la cuisson faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Passez sous l eau les jarrets.
2 kg de choucroute crue. 30 g de saindoux. émincer les oignons et les échalotes.
Laver la choucroute à l eau froide deux ou trois fois l égoutter la presser pour en extraire toute l eau. Choucroute royale ingrédients de la recette. L eau doit être claire.
Rincez la choucroute a l eau froide. à soupe de baies de genièvre. Couvrir d eau a hauteur plus.
4 saucisses de morteau. Choucroute nature crue à peser côte de porc d 1 cm d épaisseur appellées aussi spiringues viande de porc fumée petit salé lardons fumés bacon 1 cm d épaisseur ou 1 crosse fumée à brosser. Mettre un faitout sur feu vif avec les 2 jarrets le bouquet garni la gousse d ail un oignon les clous de girofle 10 baies de genièvre 12 grains de poivre une cac de cumin une de coriandre une branche de céleri.
Les alsaciens vous diront qu il est préférable de faire votre choucroute la veille elle n en sera que meilleure. 1 laver la choucroute et l essorer. A feu doux faire revenir les oignons émincés dans la graisse d oie à défaut de graisse d oie prendre du saindoux ou de l huile.
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