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Recette Fenouil Braisé

La préparation de la recette j égalise les tiges des fenouils je les coupe en 4 dans le sens de la hauteur et enlève la partie dure à l intérieur du bulbe avec une lame de couteau.
Recette fenouil braisé. Nettoyer les fenouils couper les tiges un peu hautes enlever le trognon puis les couper en 2 morceaux ou plus selon leur grosseur. Je pose les morceaux de fenouil dans une sauteuse une poêle à hauts bords et ajoute le vin blanc l huile le jus de citron le sel le poivre le laurier le thym et le romarin. Le but c est de faire revenir ce fenouil pour qu il colore.
Nettoyer les bulbes de fenouil les couper en 2 dans la longueur. Fenouil braisé après avoir coupé le fenouil en lanières placez le fenouil dans une poêle avec du beurre et du sucre jusqu à ce qu il soit coloré. Dans une poêle faites chauffer de l huile d olive.
Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson. Il vous faudra une poêle huilée généreusement pour moi mais c est mon petit côté portugais. Quand elle est bien chaude faites y dorer votre fenouil à feu assez vif.
On découpe grossièrement le fenouil et on le dépose dans la poêle bien chaude. Ainsi braisé le fenouil sera parfait en accompagnement d une viande blanche ou glissé dans des papillotes. Laisser braiser jusqu à cuisson complète en faisant sauter les légumes un fois mais ne pas les remuer ça les écrase.
Mettre à feu vif environ 5 minutes saler remuer baisser le feu mettre le couvercle sans fermer hermétiquement pour une cocotte minute comme ici juste poser le couvercle. Nettoyez votre oignon et vos fenouils et taillez les en lamelles dans votre cocotte minute si vous avez versez votre huile et faites les revenir 5 minutes salez poivrez ajoutez vos tomates coupées en quatre et au préalable pelées. 6 bulbes de fenouil 185g de lard maigre 75g de beurre 2 oignons 1 verre de vin blanc le jus d un citron 1 bouquet garni persil thym laurier.
Eplucher et émincer les oignons les faire revenir jusqu à ce qu ils deviennent transparents dans le beurre fondu. Ajouter alors dans la cocotte minutes les morceaux de fenouils les faire colorer. La cuisson du fenouil braisé n a rien de compliqué et demande peu de matériel.
Source : pinterest.com