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Attendre que lâ eau soit tiã de puis placer au rã frigã rateur.
Foie gras maison au torchon. Si vous ne connaissez pas ce producteur je vous en parlais ici ce que j apprécie chez doriath c est que leur filière d élevage est 100 alsacienne. Accompagnez le d un sauternes et d un chutney. L idée est que le petit paquet soit parfaitement hermétique.
Si vous n osez pas encore vous lancer dans la cuisson d un foie gras vous pouvez essayer la technique du foie gras au sel. Enrouler le boudin dans un torchon et serrer très fort. Percer de quelques petits trous.
Après le foie gras version terrine je voulais innover un peu c est un foie gras local extra frais de chez lucien doriath que j ai travaillé. Je me suis lancée dans un foie gras au torchon cette année. Sortir le foie gras de la cocotte.
Cela permettra au gras de sortir. Vous obtiendrez un aussi bon résultat que vous cuisiez le foie gras classiquement dans l eau ou dans un cuiseur basse température. Déveiner au mieux il n est pas dramatique de casser un peu le foie qui se reconstituera dans le torchon.
Si le foie remonte à la surface maintenez le immergé à l aide d une cuillère en bois. Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. Chez cazalier vous présente sa recette et ses conseils de cuisson pour un foie gras au torchon savoureux et réussi.
Envelopper le foie d une 2ème couche de cellophane dans le sens inverse sans faire de trous puis d une 3ème et 4ème couche. Porter une grande quantitã dâ eau ã ã bullition. La cuisson dure 20 minutes environ.
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Source : pinterest.com
