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Les secrets de babette de rozières pour le grand classique des accras de morue.
Accras de morue antillais de babette. Mon premier essai fut une réussite et c est devenu ma recette fétiche. 3 hachez le persil la cive puis l oignon et l ail pelés. 1 la veille mettez les filets de morue à tremper dans une bassine d eau.
Pour cette recette de accras de morue de babette 400 g de filet de morue salée 200 g de farine 100 g de fleur de maïs 25 cl de lait 1 oeuf 2 pieds de cive 1 oignon 1 sachet de levure chimique 1 brin de persil plat 4 gousses d ail 1 4 de piment antillais rouge prévoir 1 paire de gants en latex huile de friture sel poivre. J ai légèrement modifié la recette pardon babette pour conserver des morceaux de poissons mais j ai en revanche mixé finement les autres ingrédients bref j ai fait l inverse. Passez la sous l eau froide et émiettez la en retirant toutes les arêtes.
Les accras de morue traditionnels de babette. Accras de morue traditionnels de babette mycuisine une chaîne du groupe altice ingrédients. Mixez le tout avec du persil et du thym.
J en fait toujours une bonne quantité que je congèle je n ai plus qu à les passer 15 minutes dans un four préchauffé à 210 c. 200 g de morue salée 200 g de farine tamisée 6 pieds de cive ou 1 bottillon de ciboulette 2 gousses d ail 2 brins de persil plat 1 morceau de piment antillais 1 paquet de levure chimique 3 verres d eau 1 littre d huile de friture sel poivre préparation. La laisser reposer un moment puis ôter la peau les arêtes et l émietter finement à la main.
Faire cuire la morue dans un mélange d eau et de lait pendant 30 minutes. Babette de rozières la célèbre chef antillaise nous offre sa recette des accras de morue dans son livre festins créoles. 2 pelez et coupez les échalotes et les gousses d ail.
1l d huile pour la friture. Il vous faut pour 4 personnes. 4 pieds de cive.
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Source : pinterest.com