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Posez l aile de raie dans un plat et massez la avec un peu de vinaigre parfumé. Laisser dans l eau de cuisson pendant que vous préparez la sauce au beurre. 9 mai 2019 un petit peu de soleil dans votre assiette avec un poisson inhabituel j ai profité d ailes de raies qui étaient vendues en filet pour.

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En garniture nous avons écrasé de belle pomme de terre vapeur avec un peu de cive d oignon et des tous petits dés de pomme verte légèrement acide.

Aile de raie gastronomique. Mettez l aile sous vide et la cuire sous vide à l aide du thermoplongeur 15 mn à 58. Ailes de raie à la poêle pomme de terre et pomme verte écrasée sauce agrumes l aile de raie est juste cuite à la poêle déglacée avec quelques suprêmes d orange et du jus de citron. Plonger les ailes de raie 10 minutes dans de l eau bouillante salée et additionnée du cube de court bouillon fondu et du vinaigre.

Posez l aile de raie dans un plat et massez la avec un peu de vinaigre parfumé. Mettez l aile sous vide et la cuire sous vide 15 mn à 58.

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