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Porter le lait à ébullition et y ajouter le chou et l ail.
Creme de chou fleur. Ajouter la crème de gruyère et recouvrir d eau de préférence à hauteur il est plus facile dans rajouter que d en enlever. Nettoyer et découper le chou en bouquets pour une cuisson plus rapide faire des petits paquets. Réduire le feu et prolonger la cuisson 30 à 35 min.
Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. Dans une casserole attendrir le poireau et l ail dans le beurre. Portez 1 litre d eau salée à ébullition dans un faitout et faites y cuire le chou fleur et les pommes de terre 20 min environ à couvert.
Mettre le tout dans un mixeu. Eplucher le chou fleur cuire dans moitié lait moitié eau saler et poivrer ajouter un peu de muscade. Ajouter le chou fleur les pommes de terre et le bouillon.
Ajouter le poireau le céleri les pommes de terre les choux fleurs le bouillon et le lait. Séparez le chou fleur en bouquets arrosez les du jus du citron. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu à ce que le chou fleur soit bien tendre.
Remettre le mélange de soupe dans le chaudron et rajouter les petits morceaux de chou fleur réservés. Le faire blanchir 5 à 10 min dans de l eau bouillante salée avec le jus de citron. Utilisez votre mélangeur à main et mettre en purée.
Pelez les pommes de terre coupez les en dés. Passer au malaxeur jusqu à l obtention d une consistance onctueuse. Couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen.
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