Foie Gras Maison

Préparer son foie gras soi même n est pas si difficile que ce que l on croit.

Foie gras maison. 6 sortir le foie gras et laisser maturer au réfrigérateur au moins 2jours. Suivez la veine principale puis les secondaires en les dégageant du foie gras. Portez 2 litres d eau salée ou de bouillon à ébullition.

J ai choisi de ne pas l aromatiser j y ai donc uniquement ajouté du sel et du poivre. Maintenez les extrémités à l aide de bouts de ficelle. Vient ensuite l étape de l assaisonnement.

5 couper le feu et laisser refroidir. Si vous disposez d une sonde thermique cuire jusqu à 58 65 degrés à cœur. Sortez votre foie gras cru de votre réfrigérateur 30 min avant de le préparer.

Pensez juste à laisser préalablement tremper vos foies 2 petites heures dans de l eau salée afin de les ramollir et de sortir le sang. Pour un foie cru surgelé de 400 g environ standard picard 1 foie de 400 g environ 4 8 g de sel fin soit 1 cuillère à café rase pas trop pleine. Y plonger le ballotin.

A l aide d une fourchette retirez les veines et grattez les traces de sang. 1 foie gras cru entier de canard de 500 à 580 g 2 terrines en porcelaine de la taille du foie gras 1 2 cuillère à soupe de sucre 2 cuillère à soupe. Rapide et facile cette recette de foie gras régalera vos convives pour un repas de noël ou de fêtes inoubliable.

Pour le dénervage n ayez pas peur d abimer vos foies tout se reconstituera au moment de la cuisson. Pour préparer le foie gras cru avant de le cuire il faut écarter les deux lobes du foie et le déveiner c est à dire ôter toutes les petites veines avec un petit couteau d office. 4 faire bouillir une très grande quantité d eau.