Jarret De Porc Cru

Aussi appelé jambonneau l avant et l arrière sont très différents.

Jarret de porc cru. Ajoutez de l ail haché et mélangez bien. Une fois le vin évaporé mouillez au fond de veau et laissez mijoter à couvert et à feu très doux idéalement 7h. On peut également transférer la cocotte au four à 120 c pour un temps de mijotage égal.

Déposez le jarret dans un grand plat à four. Puis arrosez avec la bière et le bouillon l eau et le bouillon cube. Posez le jarret dans une grande casserole d eau ajoutez une garniture aromatique 2 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 1 clou de girofle sel et poivre et mouillez le tout avec de l eau.

Soupe de beurre doux 1 jarret demi sel 1 branche de thym poivre. Les jarrets peuvent être cuisinés directement sans salaison voir recette ici. Le jarret de porc est une viande à la chair tendre et goûteuse.

Fumé il est apprécié aussi quoique plus délicat à préparer. Dans une cocotte faites dorer le jarret de porc avec une noix de beurre pendant 5 min. 5 50 soit 11 00 le kg.

Faites dorer le jarret sur toutes les faces ajoutez oignons carottes puis déglacez au vin blanc. Il est toujours recouvert d une couenne épaisse qui parfume délicieusement les bons petits mijotés. A la cuisson le collagène produit une sauce gélatineuse.

Il s agit de la partie supérieure de la patte de l animal située soit entre l épaule et le pied soit entre le jambon et le pied. Si vous utilisez un jarret de porc demi sel pensez bien à le faire dessaler dans un grand volume d eau froide. Ajoutez l oignon épluché et tranché en deux puis un oignon piqué de clous de girofle.