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Lavez les blancs de poireaux.
Fondue de poireaux noix de st jacques. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Faites chauffer à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps. Un plat d une grande délicatesse.
Mettre une cuillère à soupe dans les assiettes ou cuillères apéritives. Enlever la partie noire et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse. Mettez y les noix de saint jacques à dorer de tous côtés pendant 1 min 30 à 2 min.
Dans une cocotte diluer la moutarde avec le vin blanc et le fumet de poisson. Faites chauffer à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps la préparation ne doit bouillir à aucun moment. Coupez les en fines rondelles.
2 pendant ce temps préparer les noix de saint jacques. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu à ce qu ils soient fondus et légèrement dorés. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes.
Ajoutez les poireaux la crème le sel le poivre et le jus de citron. Pendant ce temps chauffer 2 c a soupe de beurre avec un filet d huile d olive dans une poêle. Salez poivrez rincez les saint jacques sous.
Décorez avec un brin de persil. Dans une autre poêle chaude huilée y rissoler les noix de st jaques en faisant dorer chaque face pour 2 minutes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
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