Filet De Porc Quelle Partie

Lorsque la carcasse est découpée on obtient.

Filet de porc quelle partie. En charcuterie le filet et la pointe de filet forment l extrémité de la longe de porc avant les jambons au dessus du filet mignon. Jambon poitrine lard jarret gorge etc. La croupe est située au dessus du jambon à l extrémité du dos du porc elle contient le filet mignon et la pointe du filet.

On peut aussi les faire rissoler à feu doux sans sauce. D abord rapidement saisis on les fait ensuite mijoter dans une sauce. Ces muscles se trouvent le long des premières vertèbres lombaires.

L épaule picnic provient de la partie inférieure de l épaule du porc tout près de la poitrine. Le jambon frais se cuit comme un gigot d agneau piqué de gousses d ail ou accompagné d ail en chemise. Filet mignon accompagné de purée de céleri et de gratin dauphinois.

Le filet mignon désigne une partie du porc mais parfois aussi du veau et même du boeuf se situant le long de l échine. Le mot filet viendrait du mot fil car au 14ème siècle il était d usage de ficeler les morceaux de viandes qui étaient cuit ensuite à la broche. Ces parties de la carcasse de porc peuvent être bouillies fumées et cuites au four ce qui en fait une belle couche.

C est une des parties les plus tendres et souvent une des plus chères. Coupés en carrés les morceaux du sauté viennent de l échine l épaule la pointe de filet la palette ou même la rouelle. C est en fait un long muscle étroit et très tendre.

Surtout utilisés en rôtis les filets de porc sont les parties les moins grasses et les plus tendres de l animal et leurs utilisations sont de tradition dans la cuisine dite bourgeoise. Premier grade la viande la plus nutritive la plus savoureuse et la plus tendre carbonate jambon poitrine poitrine. Ces morceaux font partie des meilleurs parties du porc de par leur tendreté et leur maigreur et mangent désossés rôtis ficelés ou poêlés.