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Faire son foie gras en terrine pas à pas.
Recette foie gras terrine. Les foies gras crus se trouvent de plus en plus facilement et ils sont parfois vendus déveinés ce qui facilite grandement la tâche. Faire sa terrine de foie gras à la maison c est possible. Terrine de foie gras au naturel.
Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras à l assaisonner et à le cuire dans une terrine à filtrer sa graisse. Il faut préparer la terrine 3 à 5 jours avant de la consommer c est meilleur. Salez et poivrez les lobes posez les dans une terrine pouvant juste les contenir.
Disposez le foie dans une terrine bien adaptée à son volume en le tassant. Sortir le foie de l eau et l égoutter sur du papier absorbant. Faire cuire le foie gras au bain marie durant 50 minutes.
Faire tremper le foie dans un saladier d eau très froide avec le gros sel. Compressez et serrez bien puis recouvrez la terrine de papier sulfurisé. Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus.
Couper l extrémité la plus fine du gros lobe sur 2 5 cm. Une fois la graisse figée placer un poids par dessus. Allumer le four à 100.
Mélanger tous les condiments. Versez le vin couvrez la terrine glissez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 h. Mettre le foie frais ou décongelé à tremper dans un saladier rempli d eau froide d une cuillère à café rase de sel et d une belle cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
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Source : pinterest.com