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Salez poivrez mélangez les oeufs et l armagnac.
Terrine de chevreuil. Pure pork terrine with perigord nuts. Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine. Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc.
Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc. Râper une noix de muscade. éplucher et émincer les gousses d ail et les échalotes.
Disposez la préparation dans une terrine disposez dessus le thym le laurier et quelques grains de genièvre. Mélanger la chair à saucisse la viande de chevreuil et sa marinade peser soigneusement ce mélange pour calculer la dose de sel et de poivre l oeuf la farine. Si vous avez un hachoir à main terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir.
Découper grossièrement le chevreuil et l échine de porc. Les placer dans un bol et ajouter le cognac pour obtenir une marinade. Terrine de chevreuil aux airelles.
Préchauffer le four th 7 200 c. Mettre la terrine au four dans un bain marie et cuire 1 h 30 à 180 c. 12 g de sel poivre.
Ajouter le thym une dizaine de grains de poivre les baies de genièvre le girofle. Disposer les morceaux de viande dans le bol et les laisser macérer durant 24 h. Mélanger dans un saladier avec l oignon tranché l ail le poivre le cognac et le vin.
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