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La cuisson traditionnelle de l aile de raie est le court bouillon car c est la cuisson la plus simple.
Aile de raie poisson. Rincer les ailes de raie sous l eau fraîche et frotter doucement pour éliminer la viscosité. Dans un mortier écrasez les jaunes d oeufs durs. Cuire dans une casserole d eau bouillante salée.
La raie est le poisson parfait pour ceux qui fuient les arêtes. Déposez les ailes de raies dans un plat huilé et placez les au four préchauffé à 180 c. Choisissez une aile de raie fraîche dont l aspect sera un peu visqueux.
La raie est l un des poissons parfaits pour les enfants puisqu il ne contient pas d arêtes. 5 cl de crème fraîche. Otez le laurier et le thym de la nage puis plongez y l aile de raie.
1 aile de raie 700 g environ peau ôtée prête à cuire. Néanmoins on ne déguste que les ailes de raie le corps n étant pas comestible. Ce poisson aplati et cartilagineux en forme de losange a un petit corps et de très grandes nageoires charnues en forme d aile et ce sont elles que l on consomme.
Faites y infuser un bouquet aromatique un oignon de l ail et une carotte coupée pour plus de saveur. La chair d une aile de raie doit être blanc rosé ferme et élastique. Sa chair est très tendre et riche en protéine.
La façon la plus simple de la cuire est de le faire au court bouillon pendant 15 minutes après l avoir nettoyée et pelée. Placez les dans une grande cocotte d eau froide ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser le poisson dans l eau chaude 5 minutes.
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