Cuisson Bleu Cote De Boeuf
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Si jamais votre côte de boeuf et très épaisse ou si vous l aimez non pas saignante mais plus cuite rajoutez 3 minutes en la retournant à nouveau ou 2 fois 2 minutes en retournant toujours.
Cuisson bleu cote de boeuf. La côte de bœuf comme toute viande a besoin de revenir à température normale pour que les chairs ne se crispent pas à la suite du choc thermique de la cuisson. La côte de bœuf du réfrigérateur environ 1 heure avant tu sortiras. Pour une côte de bœuf d environ 1 kg voici quelques valeurs indicatives à adapter selon le support et l épaisseur de la pièce de viande.
La cuisson se déroule en 3 étapes. Pour les perfectionnistes vous pouvez aussi cuire avec votre thermosonde piquée à cœur. Montez jusqu à 60 65 c pour une viande cuite à point selon vos préférences.
4 à 5 min de chaque côté barbecue ou plancha ou 10 à 12 min au four 180 c saignant. Votre viande sera parfaite à 55 c à cœur. Enfournez position haute à quelques centimètres des résistances et faites cuire 12 minutes en retournant la côte toutes les 3 minutes.
Le temps de cuisson d une côte de bœuf au four variera selon la cuisson voulue. Une viande bien saignante limite bleue la cuisson parfaite des amateurs de boeuf aura une température à coeur comprise entre 50 et 55 c. Si vous n avez pas de thermomètre évitez d inciser la viande au couteau au risque de voir le jus s échapper.
Pour une pièce d un kilo comptez 10 à 12 minutes pour une viande bleue 12 à 14 minutes pour qu elle soit saignante et 16 à 18 minutes pour qu elle soit à point. Pour une côte de bœuf de 900 g comptez 40 à 45 minutes de cuisson. 1 saisissez la 3 minutes de chaque côté barbecue électrique vif ou près des braises.
2 ensuite 4 minutes de chaque côté barbecue moyen éloigné des braises. 6 à 7 min de chaque côté barbecue ou plancha ou 12 à 14 min au four 180 c. Sortez la côte de bœuf du four et emballez la d une feuille de papier aluminium.
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