Patisson Jaune

Oter la queue et la trace du pédoncule du patisson après l avoir passé à l eau.

Patisson jaune. Une fois j ai acheté de la blanche j ai testé la cuisson avec la peau et résultat des courses. En france on trouve plusieurs sortes de cette cucurbitacée on en trouve des jaunes oranges vertes blanches et j en passe. Plat et rond il ressemble à une couronne pour certains ou à une soucoupe volante pour.

Très prisée pour la saveur exquise de ses fruits. C est sa pulpe que l on savoure. C était très dur.

D ailleurs son nom vient d un mot provençal qui désigne un gâteau sorti d un moule à festons. Blanc jaune ou vert le pâtisson est meilleur de petite taille il peut atteindre 25 cm de diamètre mais sa chair est alors moins tendre et avec la peau bien lisse et sans tâche. Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d artichaut qui lui vaut le surnom d artichaut de jérusalem.

Il peut être blanc jaune orange ou vert ou même panachés en blanc et vert ou en vert et jaune et varier aussi de taille et de poids en version mini 25 cm de diamètre ou maxi jusqu à 2 5 kg. Ce patisson est non coureur et se consomme comme les courgettes même farcis ce qui en fait un mets original et savoureux. Cette sélection patrimoniale très ancienne est originaire des amériques et produit des plants buissonnants au rendement élevé.

Le pâtisson fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Le patisson jaune est une plante compacte qui produit de nombreux fruits de 20 cm de diamètre de 1 à 2 kg à chair jaune foncé épaisse ferme légèrement farineuse peu sucrée avec un léger goût de fond d artichaut. Le pâtisson fait partie de la famille des cucurbitacées.

Le pâtisson fait parti des légumes anciens oubliés que l on retrouve heureusement de plus en plus sur les étals et dans les jardins. Pâtisson tomate huile d olive aromate feta ou mozzarella. Tendre comme un zucchini cette courgette bien jaune prend la forme d une tartelette au bord festonné.