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Faites cuire pendant 1 h.
Recette tarte tatin thierry marx. Marquer la viande dans une cocotte en fonte avec l huile d olive puis ajouter l oignon piqué de 2 clous de girofle l ail le bouquet garni l os à moelle et le pied de veau. Faites cuire durant 15à à 20 minutes à 160 c. Réalisation temps de préparation.
Pelez les pommes coupez les chacune en 6 cubes. Foncez les tartelettes dans les moules diamètre 9 cm puis mettre au frigo 2h avant cuisson. Peler et découper les pommes en quartier.
Laissez reposer la pâte 2h au réfrigérateur avant de pouvoir l étaler à 4 mm détaillez des cercles 8 cercles diamètre 12cm. à l aide d une poche à douille dresser 210 g d appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre. Mélangez le jaune d œuf avec le sucre glace et badigeonnez la surface de la pâte au pinceau avant d enfourner pour laisser cuire 1 heure.
étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Répartir la compotée de pommes sur le fond de tarte. Les faire revenir dans une grande poêle avec le sucre le beurre et le miel pendant 5 minutes sur feu vif.
Passer le pied de veau à la flamme frotter la viande au gros sel. Mettre le beurre en pommade. Ajouter les raisins et la cannelle.
Ajouter le sucre glace tamisé mélanger. Cuire 35 minutes à 170 c. à la fin de la cuisson retirez la tatin du four et laissez la tiédir 10 min avant de la démouler.
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