Sauce Mousseline Pour Asperges

A ébullition plongez les asperges et laissez cuire 2 3 minutes après reprise de l 039 ébullition. Monter le blanc en neige avec une pointe de sel. Des asperges fondantes avec une sauce mousseline pour son côté acidulé le tout accompagné d un croustillant en pâte feuilleté.

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Découvrez la recette d asperges sauce mousseline à faire en 10 minutes.

Sauce mousseline pour asperges. Un plat de roi. éplucher les asperges et couper les extrémités des pieds. Faites bouillir une grande quantité d 039 eau en y ajoutant le gros sel.

Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d œuf la moutarde mélanger au robot puis ajouter en filet l huile. Lavez et pelez les asperges. Plonger les asperges dans l eau bouillante.

La technique est simple. Monter une mayonnaise avec le jaune la moutarde l huile ajouter le sel et le poivre. Incorporer le blanc d œuf à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.

Ajouter un peu de jus de citron. Les asperges sauce mousseline se préparent avec des asperges blanches ou vertes cuites à l anglaise ou à la vapeur et servies tièdes avec une sauce mousseline réalisée sur la base d une hollandaise ou éventuellement une mayonnaise allégée à la crème fouettée. Mettre une casserole d eau à bouillir ajouter un demi citron et une poignée de gros sel.

Goûtez et rectifiez l assaisonnement sel poivre citron et placez au frais jusqu au moment de déguster. Sauce mousseline pour asperges ingrédients 150 g de beurre 2 jaunes d œufs citron 100 g de crème fraîche épaisse sel et poivre. Cassez l oeuf en séparant le blanc et le jaune.

Placez l ensemble des ingrédients dans un blender ou un bullet et mixez jusqu à obtention d une crème homogène. Déguster les asperge tièdes avec la sauce mousseline. Monter au fouet le blanc en neige puis l incorporer délicatement à la mayonnaise.

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Source : pinterest.com