Sauté De Veau Aux Olives Corse

Cette recette souvent revisité et remanié avec les décennies nous proposons aujourd hui de la réaliser de manière traditionnelle avec des bons produits du terroir.

Sauté de veau aux olives corse. 2 ajouter la tomate coupée en dés et laisser cuire 2 à 3 minutes. Faire dorer les morceaux de viande et les lardons dans l huile et la moitié du beurre pendant quelques minutes puis les sortir de la cocotte et les égoutter. Elle aurait tendance à bouillir avec le jus qu elle rend.

Ajoutez les morceaux de veau et faites les dorer de tous les côtés. Faire blanchir les olives pendant 15 secondes dans de l eau portée à ébullition. Versez le vin blanc couvrez d eau juste à hauteur salez poivrez et laissez mijoter tout doucement pendant 30 min.

Faire chauffer une cocotte et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons sur feu doux. Les égoutter et les réserver. Faire chauffer une cocotte.

Le veau à la corse aux olives vertes est typique et un plat phare de l ile de beauté. Mélangez dans un bol le concentré de tomate et le vin rouge. Prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.

Pour ne pas perdre la tendreté de la viande ne la laissez pas trop longtemps sur le feu. Faire revenir dans un faitout l oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d huile d olive. Incorporez le concentré de tomate puis l ail et le bouquet garni.

Faire blanchir les olives une minute dans de l eau bouillante. Faire ensuite revenir le veau à feu moyen avec l oignon. Faites chauffer l huile dans une cocotte et faites suer l oignon pelé et émincé avec les lardons.