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Pourtant il y a une solution toute simple pour que la viande reste tendre et juteuse.
Roti de porc cuisson lente. Une tablette de bouillon. Le rôti sera alors parfaitement cuit même s il reste de couleur rosé. Déglacez les sucs avec 200 ml d eau.
En fait c est la cuisson qui est longue voire très longue mais ça vaut le coup. Il faut savoir que la cuisson en dessous de 100 empêche la viande de se dessécher. La cuisson varie selon la taille et l épaisseur du rôti.
Une viande tendre et moelleuse. La température à coeur doit atteindre 65 c. Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui est parfaite pour cette recette.
La sonde plantée au milieu du rôti doit indiquer une température entre 65 et 68 c. En moyenne pour un rôti de porc de 1 5 kg environ le temps de cuisson sera de 3 heures dans un four à 90 c. Plutôt prévoir de faire cette recette à l avance de nuit avec un four électrique plus économique.
Enfournez à 80 ou 90 pour 2 à 3h selon la taille du rôti. Mélangez dans un bol l huile d olive les herbes de provence le gingembre et le 4 épices. Pour 4 5 personnes.
Une viande d un moelleux rare et un four qui reste propre. Badigeonnez en le rôti de porc. Saisissez le à feu vif 2 minutes sur toutes ses faces pour le colorer et avoir une jolie croûte.
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