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Recette Caramel Dur

Portez à ébullition sans remuer.
Recette caramel dur. Faites chauffer sur feu moyen jusqu à consistance d un caramel couleur noisette. Attendez que le sucre devienne d une couleur brunâtre et remuez tranquillement la casserole afin de l égaliser sans toutefois que le sucre n éclabousse les parois. Ajoutez quelques gouttes de votre jus de citron afin que le caramel ne colle pas à la poêle.
Lorsque le sucre commence à colorer remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Verser le caramel sur une plaque huilée.
Laisser refroidir et couper en morceaux. Mettez le sucre dans une casserole en l aspergeant de 3 cuillerées à soupe d eau. Dans une casserole bien propre versez le sucre et l eau froide.
Versez aussitôt le caramel soit sans un moule pour le chemiser soit sur une plaque où il va s étaler et durcir. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 10 à 15 min jusqu à obtenir une belle couleur dorée foncée. 100 g de sucre en poudre 50 g de miel 50 g de crème fraîche liquide 50 g de beurre doux recettes catégories.
Vous pourrez alors le fractionner en morceaux pour des décors.
Source : pinterest.com