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J ai tout suivi à la lettre car je sais que continici est un psychopathe et ne laisse rien au hasard.
Tarte rhubarbe philippe conticini. Un petit mot sur la composition de cette tarte. 1 pour le confit de rhubarbe. J ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre.
Couper chaque tronçon en 2 dans la longueur et les mettre dans une casserole avec le sucre l eau le jus de citron et la fleur de sel. Couper des tronçons de rhubarbe d environ 1 2 centimètres dans le sens de la longueur vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une. éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 5 cm.
Je fais une crème d amandes classique plutôt que la crème de conticini. Différences avec la recette originale j ai modifié quelques choses. Trop long et au final cette.
Il s agit d une pâte sucrée parfumée au citron et à la vanille d une crème d amande au rhum rhum facultatif d une compotée de rhubarbe et de lamelles de rhubarbes caramélisées au four. Faire cuire pendant environ 45 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu à évaporation presque totale du jus. Tarte aux abricots rhubarbe et vanillelive facebook du 26 06 19cliquez ici pour télécharger le déroulé au format pdfla gamme philippe conticini michel cluizelcliquez iciles outils de cuisine bekocliquez icil art de la table par degrennecliquez ici.
L objectif est d obtenir une pâte épaisse à la texture moelleuse mais suffisamment ferme.
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Source : pinterest.com